Cắt thái là một trong những kỹ năng quan trọng của đầu bếp món Âu chuyên nghiệp. Các loại nguyên liệu được cắt thái đúng kiểu và kích thước sẽ giúp quá trình chế biến diễn ra nhanh chóng, món ăn chín đều, thơm ngon và đẹp mắt hơn. Nếu đang định hướng bản thân trở thành đầu bếp món Âu chuyên nghiệp, những thông tin sau đây sẽ giúp bạn có được kỹ năng quan trọng này.
Trong chế biến món Âu có nhiều kiểu cắt khác nhau cho nguyên liệu. Ảnh: rsvp-intl
Món Âu luôn yêu cầu cao về hương vị, thẩm mỹ. Do đó, tất cả các khâu từ lựa chọn, xử lý, sơ chế, chế biến đều phải được thực hiện một cách tỉ mỉ và công phu. Đặc biệt, nguyên liệu phải được cắt thái đúng kích thước phù hợp cho từng món ăn là yêu cầu không thể thiếu trong món Âu. Ngoài ra, cắt thái đúng cách cũng là yếu tố giúp cho nguyên liệu có được hương vị tốt nhất góp phần tạo nên độ thơm ngon cho món ăn. Dưới đây sẽ là các kiểu cắt thái cơ bản được sử dụng phổ biến trong chế biến món Âu.
Các kiểu cắt thái cơ bản phổ biến
Large Dice
Ảnh: rsvp-intl
Large Dice là kiểu cắt hạt lựu lớn, có kích thước khoảng ¾ x ¾ x ¾ inch (1.9 x 1.9 x 1.9cm). Mẫu cắt vuông này thường được sử dụng cho các loại rau củ như khoai tây hoặc đôi khi là các loại trái cây như dưa hấu.
Medium Dice
Ảnh: rsvp-intl
Medium Dice là kiểu cắt hạt lựu vừa có kích thước khoảng ½ x ½ x ½ inch (1.25×1.25×1.25cm). Đây là sự lựa chọn tốt cho những công thức nấu ăn mà không đòi hỏi kích thước nhất định cho nguyên liệu hoặc trong thành phần nguyên liệu cho cà chua thái hạt lựu.
Allumette
Small Dice
Ảnh: rsvp-intl
Small Dice là kiểu cắt hạt lựu có kích thước khoảng ¼ x ¼ x ¼ inch (0.6 x 0.6 x 0.6cm). Từ kiểu cắt Allumette, bạn chỉ cần cắt thành từng đoạn có kích thước ¼ inch là sẽ có được ngay các khối hạt lựu Small Dice. Đây là kiểu cắt thích hợp cho bạn làm mirepoix hoặc hỗn hợp xào bao gồm cà rốt, hành tây, cần tây. Sự đồng đều về kích thước sẽ đảm bảo cho vị phân phối gia vị đều hơn.
Julienne
Brunoise
Ảnh: rsvp-intl
Brunoise là kiểu cắt hình hạt lựu có kích thước 1/8 x 1/8 x 1/8 inch (0.3 x 0.3 x 0.3cm). Brunoise thích hợp cho ớt, hành tây. Fine Julienne
Fine Julienne
Fine Brunoise
Ảnh: rsvp-intl
Fine Brunoise là kiểu cắt hình hạt lựu có kích thước 1/16 x 1/16 x 1/16 inch (0.15 x 0.15 x 0.15cm). Cách cắt này chủ yếu sử dụng trong việc chế tạo nước xốt. Ngoài ra, Fine Brunoise được áp dụng cho cà rốt, tỏi, cần tây, hành tây, khoai tây, củ cải.
Batonnet
Ảnh: rsvp-intl
Batonnet là kiểu cắt có kích thước ½ x ½ x 2 ½ - 3 inch (1.25 x 1.25 x 6cm). Từ kiểu cắt này, bạn có thể dùng để cắt nhiều kiểu cắt khác, chẳng hạn như Medium Dice.
Chiffonade
Ảnh: rsvp-intl
Chiffonade được sử dụng chủ yếu để cắt lá của các loại rau, đặc biệt là húng quế. Các lá được xếp chồng lên nhau, cuộn lại và sau đó cắt vuông góc tạo ra các dải mỏng.
Trên đây là những mẫu cắt thái thường được sử dụng trong chế biến món Âu. Ngoài ra còn có rất nhiều kiểu cắt thái khác như Roll Cut, Rondelles, Tourner… Nếu muốn học hỏi thêm kỹ năng dao, cắt thái nguyên liệu món Âu, bạn đừng ngần ngại hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.
