Bí quyết làm thịt heo giả bò khô giống đến 90% khô bò thật

Chỉ còn hơn chục ngày nữa chúng ta sẽ bước vào kỳ nghỉ Tết Nguyên đán Tân Sửu 2021. Một trong những món ăn vặt trong dịp Tết được nhiều gia đình lựa chọn chính là thịt heo giả bò khô. Không chỉ thơm ngon, món ăn này còn giúp bạn tiết kiệm một khoản kha khá vì giá thành của nó thấp hơn thịt bò khô rất nhiều mà cách làm cũng rất đơn giản. Nếu thích ăn vặt, bạn có thể tự làm thịt heo giả bò khô theo công thức dưới đây:

Nguyên liệu:

- 1kg nạc thăn hoặc nạc mông

- 2 quả ớt tươi (có thể tăng/ giảm tùy thích), 3 củ tỏi, 5 củ sả

- Gia vị: 1 thìa muối, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào, 6 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu điều, chút xíu bột nghệ, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa ớt bột Hàn Quốc.

Cách chế biến:

-Thịt nạc mua về rửa sạch cho hết bọt bẩn. Thái thịt thành từng miếng vừa phải cỡ 3 ngón tay theo chiều dọc thớ. Luộc qua miếng thịt cho chín tới rồi vớt ra để nguội. Dùng tay xé thành sợi hoặc lấy búa dần cho thịt mềm ra. Nhớ giữ lại nước luộc thịt cho bước tiếp theo.

-Sả bỏ bớt lớp vỏ già phía ngoài, rửa sạch, cắt khúc; tỏi bỏ vỏ; ớt rửa sạch rồi đem tất cả cho vào máy xay nhuyễn.

-Chuẩn bị một tô lớn, cho thịt heo, sả, ớt, tỏi xay nhỏ cùng tất cả gia vị ở trên vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng cho các gia vị ngấm vào thịt.

-Hết thời gian ướp cho cả thịt và nước ướp gia vị cùng nửa bát nước luộc thịt vào nồi đun. Đảo đều cho đến khi thịt keo lại thì cho ra bát để nguội cho bay bớt hơi nước. Lưu ý bản chất của thịt lợn là đun càng nhỏ lửa, càng lâu thịt sẽ càng mềm. Do đó bạn nhớ đun lửa vừa hoặc hơi to một chút để nước bay hơi nhanh, thịt không bị quá mềm bở. Nếu muốn thành phẩm thơm giống thịt bò khô bạn có thể cho thêm một miếng mỡ bò vào đun cùng.

-Đem thịt dàn mỏng ra đĩa rồi quay trong lò vi sóng hoặc nướng trong lò (nồi chiên không dầu) cho đến khi thịt khô. Tuy nhiên tốt nhất nên làm khô bằng chảo chống dính với lửa nhỏ, sên 2 lửa (tức là 2 lần). Lần đầu thịt hơi se se mặt thì cho ra đĩa cho bay bớt hơi nước. Sau đó sên lần nữa thì sên đến khi khô. Nếu làm được theo cách này thì thịt sẽ ngon hơn.

-Sau khi làm xong cất thịt heo giả bò vào trong các lọ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín và bảo quản nơi khô mát.

Minh Hoa (t/h)