Ốc nấu chuối đậu ngon chuẩn vị bắc

Ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã xuất hiện trong các bữa ăn của các gia đình đặc biệt là người Bắc. Các nguyên liệu đồng quê dễ kiếm, dễ ăn như ốc, đậu hũ, chuối xanh, nghệ, mẻ, lá tía tô…Tất cả đều giản dị nhưng rất tinh tuý và đòi hỏi người nấu phải biết điều vị các loại gia vị sẵn có để có món ốc nấu chuối đậu ngon đúng điệu.

Chuối đậu có thể nấu với thịt ba chỉ, baba, xương lợn…nhưng món phổ biến nhất và ngon nhất có lẽ là ốc nấu chuối đậu. Quà miền Bắc xin chia sẻ bí quyết nấu món ốc chuối đậu nhé:

• Ốc bươu 1kg (Có thể nấu với ốc lác, mít, ốc gạo…)
• Chuối xanh 5 quả (Chọn loại chuối tiêu, quả dài)
• Mẻ (người Bắc nấu các món canh chua thường dùng mẻ)
• Thịt ba chỉ 300gr
• Đậu hũ 3 thanh
• Gia vị gồm nghệ 1 nhánh, hành lá, hành củ, lá tía tô, lá lốt, dầu ăn, mắm tôm, mỳ chính, hạt nêm, muối, đường, chanh…

Cách chế biến:

• Ốc bươu rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 chút muối luộc chín, khêu ra rửa sạch với muối cho hết nhớt, cắt làm đôi nếu như con ốc to, các bạn nhớ bỏ đít ốc đi nhé.
• Đậu hũ cắt miếng, đem chiên vàng, thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, rửa sạch để riêng.
• Nghệ cạo vỏ, giã nát lấy nước.
• - Chuối bạn lột vỏ, thái miếng dọc khoảng 3-4cm, ngâm với nước mẻ hoặc nước chanh cho chút muối để nhựa chuối ra hết, chuối trắng không bị đen. Rồi đem luộc sơ qua cho hết nhựa và mềm chuối

Cách nấu:

• Bắc chảo cho khoảng 3 muỗng dầu ăn vào đun nóng, phi hành tím cho thật thơm rồi cho ốc + thịt ba chỉ vào xào nhanh tay, nêm 1 chút hạt nêm và chút nước mắm nhé, cho vị đậm đà.
• Khi xào thịt và ốc được khoảng 2 phút thì bạn cho chuối đã luộc qua vào cùng, xào cho săn lại, nêm mỳ chính, muối cho chuối và thịt ngấm gia vị lại (khoảng 7 phút nhé). Khi chuối bắt đầu săn ta lọc mẻ, cho nước mẻ và nước nghệ vào đun sôi nhỏ lửa lại. Tuỳ theo sở thích của mỗi nhà, mỗi người. Có người thích ăn chuối còn nguyên miếng, có người thích ăn chuối chín nhừ nát ra.
• Khi gần chín, bạn cho đậu phụ đã dán vàng vào lúc này không được đảo nữa vì đảo đậu phụ sẽ bị nát, nhìn rất xấu. Cho 1/3 thìa mắm tôm vào cho dậy mùi thơm.
• Đến lúc chín, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, đun to lửa cho hành lá cắt khúc, lá lốt, tía tô vào đảo qua rồi bắc ra dùng luôn.

Cái món này không thể thiếu được lá lốt và tía tô, mắm tôm, mẻ nó mới dậy mùi thơm đúng chuẩn của ốc nấu chuối đậu, nước có vị chua thanh của mẻ và vàng của nghệ, dậy mùi mắm tôm và lá lốt tía tô, thịt lợn mềm, ốc chín nguyên, đậu phụ không bị nát.

Tuy nó giản dị, cũng khá dễ chế biến nhưng trong đó chứa đựng sự tinh tế trong cách sơ chế và cách nấu, gia vị nêm vừa ăn. Mùa đông hay mùa hè ăn đều ngon cả. Món này dùng với bún hợp hơn cơm.

Xem thêm: Thịt trâu gác bếp nộm măng Tây Bắc | Măng rừng khô