Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

Trong những năm gần đây, bánh mì nguyên cám đã trở thành lựa chọn ưa thích cho những người yêu thích sức khỏe và ẩm thực. Không chỉ giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, bánh mì nguyên cám còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn duy trì chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ khám phá những đặc điểm nổi bật của bánh mì nguyên cám và lý do tại sao nó lại được yêu thích đến vậy.

1. Bột mì nguyên cám là gì?

Bột mì nguyên cám, còn được biết đến với tên là bột mì nguyên chất. Đây là loại bột được xay từ toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cả lớp cám và mầm.

• Có màu nâu đậm hơn so với bột mì thông thường.
• Ít ngọt nhưng thơm hơn so với bột mì trắng.
• Giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của lúa mì.
• Đang trở thành một phần của xu hướng thực phẩm hiện đại.
• Đặc biệt được ưa chuộng trong các chế độ ăn uống như low carb và eat clean.
• Có thành phần dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe hơn so với bánh mì làm từ bột mì trắng.
• Bột mì nguyên cám mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhờ giữ lại các dưỡng chất quan trọng từ lúa mì.

2. Giá trị dinh dưỡng có trong bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám chứa chất xơ dồi dào, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa. Các vitamin nhóm B và vitamin E, hỗ trợ sức khỏe da và tóc. Phong phú các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do. Nguồn chất béo và protein tự nhiên, hỗ trợ cơ bắp và sức khỏe tổng thể. Khoáng chất như canxi, kali, sắt, cần thiết cho cấu trúc xương và hệ thống máu. Có lượng đường thấp (khoảng 4% đường), phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường. Giúp ổn định đường huyết, không sinh ra nhiều axit trong máu. Không chứa chất phụ gia tẩy trắng, làm cho nó an toàn và lành mạnh hơn so với bột mì trắng.

3. Bánh mì nguyên cám là gì? Tại sao ngày càng được ưa chuộng?

Bánh mì nguyên cám là loại bánh mì làm từ bột mì nguyên cám, bao gồm cả cám và mầm của lúa mì. Có thể được kết hợp với các loại ngũ cốc khác nhau để tăng cường dinh dưỡng và hương vị.

Giàu protein, do sự kết hợp của protein lúa mì và nước tạo ra gluten trong quá trình nhào nặn. Bánh mì nguyên cám có kết cấu đặc và nặng, ít nở hơn so với bánh mì trắng.

4. Bánh mì nguyên cám khác gì với bánh mì thường?

• Bánh mì trắng: Làm từ bột mì tinh chế, loại bỏ cám và mầm, ít chất xơ và dinh dưỡng hơn.
• Bánh mì nguyên cám: Giữ nguyên các phần của hạt lúa mì, bao gồm cả cám, mầm, và nội nhũ, giàu chất béo, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Bánh mì nguyên cám ít calo hơn, phù hợp cho người giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng. Giàu chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa và giảm táo bón, cũng như kiểm soát đường huyết. Thích hợp cho người tiêu hóa nhạy cảm hoặc các vấn đề về tiêu hóa nhất định.

Bánh mì nguyên cám không chỉ mang lại hương vị đậm đà và kết cấu đặc biệt mà còn cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe, làm cho nó trở thành một lựa chọn ngày càng phổ biến trong chế độ ăn uống hiện đại. Ngày càng nhiều người chú trọng đến sức khỏe và dinh dưỡng, chọn bánh mì nguyên cám là một phần của chế độ ăn lành mạnh. Hợp với xu hướng ăn uống tự nhiên và hạn chế chất béo, đường.

5. Bánh mì nguyên cám có lợi ích gì cho sức khỏe?

Tăng cường hệ tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân

• Bánh mì nguyên cám chứa lượng chất xơ cao, giúp cải thiện hệ tiêu hóa.
• Chất xơ tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Thích hợp cho người tiểu đường

• Chứa ít đường và tinh bột, giúp kiểm soát đường huyết.
• Là lựa chọn thực phẩm tốt cho người bị tiểu đường.

Duy trì đường huyết ổn định

• Chất xơ trong bánh giúp giải phóng chậm đường vào máu.
• Giúp ngăn ngừa tăng đột ngột của đường huyết.

Bảo vệ sức khỏe tim mạch

• Chứa chất xơ, chất chống oxy hóa và protein.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
• Giúp giảm cholesterol và huyết áp.

Nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất

• Chứa nhiều vitamin (E, B1, B2, B3, B6, folic acid) và khoáng chất (sắt, kẽm, magiê).
• Cải thiện chức năng não, hệ miễn dịch và tăng cường năng lượng.

Hỗ trợ giảm cân và duy trì cân nặng

• Giúp giảm cân nhờ hàm lượng calo thấp và chất xơ cao.
• Là lựa chọn tốt cho việc duy trì cân nặng ổn định.

6. Bột mì nguyên cám khác gì với bột mì thường?

Bột mì nguyên cám và bột mì thường có những sự khác biệt đáng kể về thành phần, hàm lượng gluten, đặc điểm khi làm bánh, hương vị, và cách bảo quản.

Thành phần

• Bột mì nguyên cám: Được xay từ toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cám và mầm.
• Bột mì thường: Chủ yếu là từ phần nhân lúa mì, loại bỏ cám và mầm.

Hàm lượng Gluten

• Bột mì nguyên cám: Có hàm lượng gluten thấp hơn do ảnh hưởng của cám và mầm.
• Bột mì thường: Cao hàm lượng gluten, giúp bánh mềm và xốp hơn.

Đặc điểm khi làm bánh

• Bánh làm từ bột mì nguyên cám: Ít nở, kết cấu đặc và dễ khô, cứng hơn.
• Bánh làm từ bột mì thường: Mềm mại, xốp, và độ nở tốt.

Hương vị

• Bột mì nguyên cám: Vị đậm đà, thơm hơn bột mì thường.
• Bột mì thường: Vị nhẹ nhàng hơn.

Bảo quản và thời hạn sử dụng

• Bột mì nguyên cám: Do chứa nhiều chất béo tự nhiên, dễ bị chua, nên cần bảo quản cẩn thận, ưu tiên trong tủ lạnh.
• Bột mì thường: Có thời hạn sử dụng lâu hơn, bảo quản dễ dàng hơn.

7. Bánh mì nguyên cám bao nhiêu calo?

• Một lát bánh mì nguyên cám thông thường có khoảng 70-80 calo.
• 2 lát bánh mì nguyên cám, lượng calo sẽ là khoảng 140-160 calo.
• 100 gram bánh mì nguyên cám có chứa khoảng 340 calo.

Các số liệu này có thể thay đổi tùy thuộc vào cụ thể từng loại bánh mì và cách chế biến.

8. Ăn bánh mì nguyên cám có béo không?

Ăn bánh mì nguyên cám không nhất thiết gây béo nếu tiêu thụ trong giới hạn hợp lý. Bánh mì nguyên cám có hàm lượng chất xơ cao hơn và calo thấp hơn so với bánh mì trắng, nhưng vẫn cần chú ý đến lượng năng lượng tổng thể nạp vào cơ thể.

9. 5 cách bánh làm bánh từ bột mì nguyên cám đơn giản

Bánh mì đen nguyên cám

Nguyên liệu

100g bột mì số 13, 50g bột mì đen, 150g bột mì nguyên cám, 5g men nở, 220ml nước hoặc sữa, bơ, muối, đường.

Cách làm

• Trộn đều 3 loại bột mì và men.
• Nhào bột với đường, bơ, muối, nước.
• Ủ bột trong 60-90 phút cho đến khi nở gấp đôi.
• Nhào lại và cho vào khuôn, ủ thêm 30 phút.
• Nướng ở 180 độ C trong 35 phút.

Bánh mì nguyên cám chuối đường nâu

Nguyên liệu

150g bột mì nguyên cám, 4g baking soda, 40g bơ, 2 trứng, 100g đường nâu, 80ml nước cốt dừa, 3 quả chuối, 10ml rượu rhum, cơm dừa.

Cách làm

• Ướp 1 quả chuối tán nhuyễn với rượu rhum và đường.
• Đánh trứng với đường nâu, bơ, nước cốt dừa.
• Trộn bột mì với chuối, hỗn hợp trứng.
• Cho vào khuôn, xếp chuối cắt lát lên trên.
• Nướng ở 180 độ C trong 40-45 phút.

Bánh quy nguyên cám

Nguyên liệu

190g bột mì nguyên cám, 110g bơ, 2 trứng, đường, vani, bơ đậu phộng, nho khô hoặc vụn socola.

Cách làm

• Đánh tan bơ với trứng, thêm bơ đậu phộng, đường, vani.
• Trộn bột mì với hỗn hợp trên và nho khô/socola.
• Nướng ở 185 độ C trong 10-12 phút.

Bánh muffin táo từ bột mì nguyên cám

Nguyên liệu

75g bột mì nguyên cám, ½ trứng, 2 thìa canh sữa chua, 30ml sữa tươi, 1 quả táo, gia vị.

Cách làm

• Trộn bột mì với baking soda, muối, quế.
• Đánh trứng với đường, sữa chua, sữa tươi, dầu ăn.
• Trộn bột với hỗn hợp trứng, thêm táo.
• Nướng ở 170 độ C trong 15-20 phút.

Bánh mì Hokkaido yến mạch nguyên cám

Nguyên liệu

350g bột mì số 13, 50g bột mì đa dụng, 50g bột mì nguyên cám, 50g bột yến mạch, 1,5 muỗng cà phê men, 220g sữa tươi, 1 trứng, 120g whipping cream, muối, đường, bơ.

Cách làm

• Trộn bột mì, bột nguyên cám, yến mạch, men, đường, muối.
• Thêm sữa tươi, trứng, whipping cream, nhào bột.
• Ủ bột 45 phút, sau đó nhào lại và cho vào khuôn, ủ thêm.
• Nướng ở 170-175 độ C trong 40 phút.

10. Cách bảo quản bột mì nguyên cám

• Do hàm lượng dầu cao, bột mì nguyên cám không nên được mua với số lượng lớn để tránh hỏng trước khi sử dụng hết.
• Nơi bảo quản bột cần khô ráo và thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm ướt.
• Đựng bột trong hộp kín để ngăn chặn sự xâm nhập của không khí và hơi ẩm. Giúp bảo vệ bột khỏi mùi lạ và vi khuẩn.
• Bột mì nguyên cám chứa mầm lúa mì, nên nếu cần bảo quản lâu dài, tốt nhất là để trong tủ lạnh. Điều này giúp ngăn chặn sự biến mùi và giữ chất lượng bột.
• Kiểm tra bột định kỳ để đảm bảo không có dấu hiệu hỏng hoặc mốc.

10. Tổng kết

Không có gì ngạc nhiên khi bánh mì nguyên cám đã và đang trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn hằng ngày của nhiều người. Nệm Thuần Việt hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn sâu sắc hơn về loại bánh mì này và sẵn sàng thêm nó vào thực đơn của mình. Hãy bắt đầu từ một lát bánh mì nguyên cám, và bạn sẽ thấy sự khác biệt mà nó mang lại cho sức khỏe và tinh thần của bạn.

Xem thêm:

• TOP những loại hoa cúng Phật đẹp, trang nghiêm và ý nghĩa
• Cách làm chậm kinh nguyệt an toàn và hiệu quả ai cũng làm được
• Bột mì số 13 làm bánh gì ngon? Cách nhận biết bột mì số 8, 11, 13