Bạn đã từng đến Đà Lạt để thưởng thức món bánh tráng nướng hay đã từng có dịp ghé qua đây và mê mẩn món ăn đường phố này chưa? Đừng lo, mình ở đây để cùng bạn thực hiện công thức làm bánh tráng nướng ngon tuyệt, ăn xong là muốn ăn thêm cả đời luôn.
Hãy cùng Tương Hoa Sen vào bếp ngay thôi!
Nguyên liệu làm Bánh tráng nướng Đà Lạt
Bánh tráng 5 cái
Xúc xích 3 cây
Trứng gà 5 quả (hoặc 10 quả trứng cút)
Tép khô 10 gr (loại đã ướp gia vị) hoặc ruốc
Hành lá 100 gr
Hành tím 100 gr
Sa tế: 80 gr
Dầu ăn 1 muỗng canh
Mắm ruốc hoặc mắm tép: 25 ml
Dầu ăn: 50gr
Tương ớt
Mayonnaise
Chi tiết về cách làm bánh tráng nướng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, chúng ta sơ chế mỡ hành. Mỡ hành là nguyên liệu quan trọng làm nên món bánh tráng nướng béo ngậy và thơm.
Bạn lấy phần cọng và phần lá khô của hành lá, rửa sạch với nước. Sau khi để ráo, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 3-4 mm và cho vào bát nhỏ. Tiếp theo, bạn đun sôi dầu và đổ vào bát đựng hành đã băm nhỏ.
Tiếp theo là các loại hành khô. Bạn bóc vỏ hành tím và cắt lát hoặc dùng dao bào thành những lát mỏng. Bạn cố gắng cắt đều độ dày của củ hành, khoảng 1mm. Sau đó, bạn đem phơi nắng cho hành héo để hành giòn nhanh hơn khi chiên.
Một mẹo nhỏ để hành tím không bị cay mắt là bạn hãy cho hành tím vào tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi thái.
Bạn chiên hành trong dầu cho đến khi hành có màu nâu nhạt thì lọc bớt dầu (không đợi đến khi hành thật vàng vì sau khi vớt ra, hành sẽ tiếp tục chín chuyển sang màu vàng đậm và có vị đắng).
Hãy chuyển sang phần chuẩn bị bếp và vỉ nướng than. Sau đây tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nhóm than củi với cồn khô (nếu không có cồn khô, bạn có thể dùng giấy, củi khô, v.v. để thay thế).
Đầu tiên, bạn cắt than thành từng miếng nhỏ, dày khoảng 3 - 4 cm. Sau đó, bạn đặt than xung quanh cồn, nhóm lửa vào cồn và đợi cho đến khi than cháy. Bạn cho than vào lò và đặt vỉ nướng lên.
Chuẩn bị xong, chúng ta cùng nhau nướng bánh tráng thôi nào!
Bước 2: Nướng bánh tráng
Đầu tiên, bạn trải bánh tráng lên khay nướng. Bánh tráng càng mỏng thì khi nướng sẽ càng giòn. Bánh tráng cũng phải lành và không bị bể để chúng ta có thể bỏ nhân lên mà không bị rơi ra ngoài.
Sau đó, bạn quết một thìa dầu hành, một thìa sa tế, một thìa mắm tôm hoặc ruốc tôm lên bề mặt bánh rồi dàn đều.
Nướng thêm khoảng 1 phút nữa cho đến khi bánh tráng nóng và các mép cong lại thì bạn lấy 2 quả trứng cút hoặc 1 quả trứng gà đập lên bánh. Bạn nhanh tay múc trứng và dàn đều để trứng phủ hết bề mặt bánh nhưng không bị chảy ra bên ngoài.
Trong khi tráng trứng, bạn vừa đảo bánh tráng để than vừa nướng đều bề mặt bánh và trứng.
Khi trứng hơi khô, bạn tiếp tục cho tôm khô và hành khô vào rồi tráng đều trên bề mặt bánh. Có thể dùng ruốc hoặc lạp xưởng thay cho tôm khô.
Sau khoảng 1-2 phút trứng sẽ chín, bạn rưới đều tương ớt và sốt mayonnaise lên, thêm nhiều hoặc ít hơn tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 3: Hoàn thành món bánh tráng nướng giòn tan, nóng hổi
Sau khi nướng, bạn có thể thưởng thức nguyên cái hoặc cắt nhỏ. Có thể ăn như một món ăn nhẹ buổi chiều hoặc ở nhà xem phim cùng gia đình và bạn bè, rất tuyệt.
Một miếng bánh tráng nóng hổi, phần đế giòn, phần nhân thơm, các nguyên liệu hài hòa, hấp dẫn. Vị béo của trứng cút, đậm đà của tôm khô, cay của tương ớt, thơm của mắm và hành phi sẽ khiến món bánh hấp dẫn không thể cưỡng lại được. Khi bạn đã cắn một miếng, bạn sẽ muốn ăn thêm một miếng nữa.
Bí quyết để có món bánh tráng nướng ngon
Nhiều người hỏi tôi rằng bánh tráng làm phần dưới không giòn mà thường bị mềm và nhão. tại sao vậy?
Điều lưu ý ở đây là nên nướng bánh tráng trước một lúc trước khi cho các nguyên liệu lên bánh để bánh được nóng và giòn để bánh không bị nhão khi cho trứng vào.
Ngoài ra, nướng than hoa cũng cần sự khéo léo trong việc điều chỉnh nhiệt độ, vì lửa than rất khó điều chỉnh và bánh rất dễ bị cháy.
Trong quá trình nướng, bạn phải xoay bánh liên tục và đều tay đồng thời để các phần góc cạnh khác nhau của bánh được tiếp xúc với nhiệt như nhau.
