Bún mắm là đặc sản của người miền Tây khiến nhiều người đến đây thưởng thức phải nhớ mãi. Hương vị đặc trưng của bún mắm miền Tây nằm ở phần nước dùng. Nước dùng bún mắm được nấu từ mắm cá linh, mắm cá sặc... vô cùng đậm đà. Phần "topping" của bún mắm cũng rất độc đáo, nó là tổng hợp của các nguyên liệu như tôm, cá, mực, bạch tuộc, chả ớt...
Nếu chưa biết cách làm bún mắm miền Tây như thế nào, các bạn có thể tham khảo công thức của chị Xuân Kiều Kado dưới đây nhé.
Chị Xuân Kiều Kado.
Nguyên liệu làm bún mắm miền Tây:
- Mắm cá sặc 250g.
- Mắm cá linh 250g.
- Thịt ba chỉ 400g.
- Tôm, cá, mực, bạch tuộc, giò sống.
- Sả 6 cây
- Tỏi 4-5 tép
- Hành tím (hành tây) 1 củ bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ; dứa 1 quả mổ miếng nhỏ.
- Dầu ăn.
- Rau ăn cùng: Cà tím - Rau đắng, (rau mầm) - Kèo nèo - Hẹ...
Cách làm bún mắm miền Tây ngon:
Bước 1. Sơ chế
- Các loại rau củ nhặt, rửa sạch sau đó cắt/băm nhỏ sao cho vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước mắm cá
- Hai loại mắm cá cho vào nồi nước nấu 15-20 phút cho đến khi thịt nát chỉ còn xương. Vớt bọt nếu có.
- Lọc lấy xương cặn ra, vậy là đã được nồi nước mắm cá. Cho dứa, ngọn sả, hành tây vào nấu cho nước dùng đươc dung hoà gia vị. Dứa còn có tác dụng làm ngọt nước dùng. Sả giúp cho nước dùng được thơm hơn. Nấu khoảng 30 phút rồi vớt hết ra.
Bước 3: Xào thịt với sả
Bắt chảo lên bếp, cho lần lượt dầu ăn, hành, tỏi, sả cho hết vào đảo đều, phi đến vàng thơm. Cho thịt ba chỉ đã thái mỏng vào, đảo đều cho thịt chín tái và săn lại.
Bước 4: Thêm thịt vào nước mắm cá
- Cho hết phần thịt đã xào vào nồi nước dùng, nấu cho sôi lên rồi vớt bọt.
Bước 5: Luộc hải sản
- Bắc nồi lên bếp, cho nước, muối, gừng, sả vào nấu cho sôi. Sau đó, lần lượt cho cá, tôm, mực, bạch tuộc vào luộc chín tới rồi vớt ra. Phần nước luộc cho vào nồi nước dùng luôn.
Nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Nhớ là đừng nêm muối vì mắm cá đã có nhiều muối trong đó rồi cho thêm muối sẽ bị mặn. Chỉ nêm thêm đường và bột nêm (tùy ý),
5. Làm chả ớt chuông
- Ớt chuông cắt đôi hoặc cắt 4 tuỳ thích. Quét vào trong quả ớt một lớp bột năng rồi cho giò sống vào, miết cho đầy.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, bật lửa nhỏ cho dầu nóng. Khi chiên, úp phần giò xuống, chiên cho chín vàng rồi trở mặt chiên sơ phần ớt, không chiên quá lâu sẽ mềm không ngon nhé.
Trình bày:
Tất cả đã chuẩn bị xong dọn ra tô trang trí tuỳ theo ý thích, chan nước dùng vào rồi thưởng thức thôi.
Lưu ý: - Nước dùng để qua đêm sẽ ngon hơn. Lưu ý nếu hâm nóng nước dùng nhiều lần thì nên thêm nước và nêm nếm lại vì nước bốc hơi sẽ làm cho nước dùng mặn hơn.
Chúc các bạn thành công!
